Saša Bohinc: Kulinarična pot od Slovenije do Madrida

06. 03. 2026

Kaj se zgodi, ko se trajnostna kulinarika sreča z umetnostjo fermentacije? Fermentacija, trajnost in kulinarika so Sašo Bohinc popeljali v Madrid, kjer je sodelovala z ekipo restavracije Desborre. Izkušnja ji je prinesla nova znanja in jasnejšo vizijo za razvoj njenega projekta Posestvo Morč.

Tip novice: Erasmus

Ko si je slovenska podjetnica Saša Bohinc zamislila projekt Posestvo Morč, trajnostno kulinarično posestvo, je imela jasno idejo. Želela je združiti lokalno hrano, skupnostne obroke in tradicijo shranjevanja hrane. Vedela pa je, da za uresničitev svoje ideje potrebuje tudi praktične izkušnje.

Te je našla v Madridu. Tja jo je v okviru programa Erasmus za mlade podjetnike popeljala podjetniška izmenjava. Tam je sodelovala z Miguelom Megíasom in ekipo restavracije Desborre, ki slovi po filozofiji brez odpadkov in drznih fermentiranih okusih.

V tej »fermentacijski igralnici« se je Saša poglobila v pripravo kombuče, kefirja, nukazuke in kojija. Ne le teoretično. Predvsem skozi praktično delo v kuhinji. Pod mentorstvom chefinje Lucíe Grávalos je dobila prostor za eksperimentiranje. Lahko je preizkušala nove ideje. Delala napake. In se učila iz procesa v okolju, kjer sta inovacija in trajnost ključni vrednoti.

»Najpomembneje je, da je vse živo – ne le fermenti, temveč tudi proces, ekipa in ideje. To je tisto, kar naredi stvar lepo,« pravi chefinja Lucía Grávalos.

Saša poudarja, da ji je izmenjava dala svobodo za učenje skozi prakso.

»Imela sem svobodo preizkušati nove stvari, delati napake in se učiti skozi delo. Tako sem začela oblikovati jasnejšo vizijo za svoj projekt Posestvo Morč.«

Med ključnimi pridobitvami izmenjave izpostavlja praktično delo z naprednimi tehnikami fermentacije. Pridobila je tudi nove veščine sodelovanja v kuhinji. Poleg tega pa dragocene mednarodne povezave za prihodnje projekte.

Ne čakaj, da bo vse popolno, preden deliš tisto, kar ljubiš. Bodi radoveden, spoštljiv do procesa in odprt za to, kar se lahko zgodi. Tudi majhni, nepopolni koraki lahko povzročijo resnične spremembe, dodaja Saša.

Izkušnja v Madridu ji je prinesla nova znanja. Dala ji je tudi navdih in samozavest za nadaljnji razvoj projekta Posestvo Morč. Hkrati pa znova potrjuje, kako lahko program Erasmus za mlade podjetnike spodbuja inovacije, podjetništvo in izmenjavo znanja med različnimi podjetniškimi okolji.

Podjetniško-mentorska izmenjava s tujino prek programa EYE vam lahko omogoči dostop do izkušenj, vpogledov in mrež, ki jih potrebujete za naslednji korak na svoji podjetniški poti. Za več informacij in vključitev v program nas kontaktirajte po elektronski pošti erasmus@tp-lj.si ali po telefonu +386 31 342 221 (David).